Chocolade breukplaat puur

Over dit product

Wat het is Een breukplaat van pure chocolade: een grote plaat die in onregelmatige stukken is gebroken in plaats van in nette blokjes gegoten. Pure chocolade bevat geen melkpoeder, waardoor de cacao zelf op de voorgrond staat: intenser, minder zoet en met een lichte bitterheid.

Herkomst

Van een chocolademaker die met grote platen werkt in plaats van met gegoten repen. Daardoor is elk stuk anders van vorm.

Bereidingswijze

Zo uit de hand, bij de koffie, of gesmolten als basis voor een saus of mousse. Smelt chocolade au bain-marie en niet direct in de pan: boven de vijftig graden schift hij.

Bewaaradvies

Droog en koel, tussen de vijftien en achttien graden, en niet in de koelkast. Daar slaat chocolade uit en krijgt hij een grijs waas. Dat waas is overigens onschuldig: het is vet of suiker dat naar buiten is getrokken, geen schimmel. Ook verkrijgbaar in melk.