Honing polder – Groot

Polderhoning: geslingerd uit raten van bijen die in de polder vliegen. Omdat de bijen hier van allerlei gewassen en wilde bloemen halen, is dit een bloemenhoning met een wisselend karakter. Geen twee oogsten zijn hetzelfde. Honderd procent honing, er gaat niets bij en er wordt niets uitgehaald.

Van een imker met kasten hier in de Noordoostpolder. Wat de bijen aanvliegen bepaalt de smaak, en dat verschilt per jaar en per standplaats.

Op brood, door de yoghurt of in de thee, maar laat de thee eerst een minuut afkoelen, want boven de veertig graden gaan de fijne aroma’s en enzymen verloren. Ook goed in een dressing met mosterd, of over geroosterde groenten.

Droog en op kamertemperatuur, met het deksel dicht. Honing bederft niet. Wordt hij korrelig, dan is dat geen bederf maar kristallisatie: zet de pot een half uur in een bak handwarm water en hij wordt weer vloeibaar. Niet in de koelkast, want daar versnelt het kristalliseren juist.