Granaatappels groot

Grote granaatappels van ongeveer een halve kilo per stuk. Onder de leerachtige schil zitten honderden pitjes, elk omhuld door glanzend, sappig vruchtvlees en gescheiden door lichte vliezen. Alleen de pitjes eet u; het vlies is bitter en laat u zitten. De smaak is zoet met een frisse zuurtoets, en hoe dieper rood de pitjes, hoe zoeter ze doorgaans zijn. Hoe ziet een rijpe granaatappel eruit Een rijpe granaatappel is zwaar voor zijn formaat en voelt stevig aan. De schil is eerder mat dan glanzend en heeft vaak wat platte vlakken in plaats van een perfecte bol: dat is de druk van de pitjes van binnenuit en juist een goed teken. Kleine bruine strepen op de schil zijn zonneschade en zeggen niets over de inhoud. Klinkt hij hol als u erop tikt, dan is hij uitgedroogd.

Uit het Middellandse Zeegebied, waar granaatappels in de herfst rijpen. Het seizoen loopt van september tot in de winter, en dat is ook de enige periode dat wij ze verkopen. Buiten het seizoen moeten ze uit koelhuizen komen of van de andere kant van de wereld, en dat proeft u.

Snijd de kroon eraf, kerf de schil in vieren in en breek hem open onder water in een schaal: de pitjes zakken naar de bodem en de vliezen blijven drijven. Zo houdt u het schoon en spat er niets. Een halve granaatappel met de bolle kant naar boven en er met een houten lepel op slaan werkt ook, maar dan spettert het. Lekker over yoghurt of kwark, door een salade met feta en munt, over hummus of baba ganoush, en bij gerechten met lamsvlees. De pitjes zijn ook goed te persen: een handvol door een zeef geeft een diep rood sap.

Heel blijft een granaatappel op een koele plek weken goed; in de koelkast langer. Uitgehaalde pitjes bewaart u afgedekt in de koelkast en zijn ongeveer vijf dagen houdbaar. Ze zijn ook prima in te vriezen: uitgespreid op een bakplaat invriezen en daarna in een zak, dan blijven ze los van elkaar.