Hollandse kersen – Kilo

Een kilo Hollandse kersen. Groot van formaat, diepzwart tot donkerrood, en met dat knappende vruchtvlees waar Nederlandse kersen om bekendstaan. Ze zijn sappiger en minder zoetig dan ingevlogen kersen, omdat ze rijp geplukt worden in plaats van hard. Een kilo is een royale doos, ook geschikt om van in te maken.

Uit Luttelgeest, uit de boomgaard van directe familie. Fruitteelt is hier een familiebedrijf: dezelfde polderklei en korte lijnen over wanneer er geplukt wordt. De kersen worden daar geteeld, geoogst en met de hand gesorteerd op maat en smaak. Het seizoen is kort, ruwweg van eind juni tot begin augustus, en loopt door de rassen heen: eerst de Burlat, daarna Merchant, Vanda, Karina en Kordia, en aan het eind Regina en Oktavia. Elk ras heeft zijn eigen moment en zijn eigen smaak.

Gekoeld zijn Nederlandse kersen op hun lekkerst; laat ze een uurtje in de koelkast liggen voor u ze op tafel zet. Zo uit het doosje eten is het mooiste, maar ze doen het ook goed op een taart, door de kwark of tot jam verwerkt. Ontpit ze met een kersenontpitter of duw de pit eruit met een rietje.

In de koelkast, en pas wassen vlak voor u ze eet: nat fruit gaat sneller achteruit. Kersen zijn kwetsbaar, dus laat ze in het doosje liggen en stapel er niets bovenop. Zo blijven ze drie tot vier dagen goed. Over? Ontpit ze en vries ze los op een bakplaat in. Ook verkrijgbaar in 500 gram.