Honing koolzaad – Groot

Honing uit koolzaadbloesem. Koolzaadhoning kristalliseert van nature snel en wordt daardoor licht van kleur en romig van structuur, bijna als boter. Dat is geen gebrek maar het kenmerk van deze soort. De smaak is mild en zoet, met weinig scherpte, vaak de honing die kinderen het lekkerst vinden.

Van een imker in de Noordoostpolder. Koolzaad bloeit hier in april en mei, en die weken bepalen de hele oogst: de kasten gaan bij de velden en gaan er na de bloei weer weg.

Op brood, door de yoghurt of in de thee, maar laat de thee eerst een minuut afkoelen, want boven de veertig graden gaan de fijne aroma’s en enzymen verloren. Ook goed in een dressing met mosterd, of over geroosterde groenten.

Droog en op kamertemperatuur, met het deksel dicht. Honing bederft niet. Wordt hij korrelig, dan is dat geen bederf maar kristallisatie: zet de pot een half uur in een bak handwarm water en hij wordt weer vloeibaar. Niet in de koelkast, want daar versnelt het kristalliseren juist.