Wanneer is het aspergeseizoen?
Het Nederlandse aspergeseizoen loopt van half april tot 24 juni, Sint-Jan. Wanneer de prijs het laagst is, wat een kilo kost, het verschil tussen wit en groen, en hoe u verse asperges herkent.
Asperges en wat erbij hoort
Alle cadeaus
Kersenjam ambachtelijk gemaakt – 400 gram – Groot
Uit eigen boomgaard
€ 5,55per pot 5 potten € 27,25 (€ 5,45 per pot)
Het Nederlandse aspergeseizoen loopt van half april tot 24 juni. Die einddatum ligt vast en verschuift niet: op 24 juni, Sint-Jan, wordt de laatste asperge gestoken. Daarna krijgen de planten de rest van de zomer om weer kracht op te bouwen voor het jaar erna.
De start is minder strak. Telers met verwarmde grond of tunnels steken soms al eind maart, maar de volle oogst begint doorgaans rond half april. Een koud voorjaar schuift dat een week of twee naar achteren.
Wat het seizoen doet met prijs en kwaliteit
| Periode | Aanbod | Prijs |
|---|---|---|
| Eind maart – half april | Eerste, schaarse oogst uit verwarmde grond | Het hoogst van het jaar |
| Half april – begin mei | De oogst komt op gang | Nog aan de hoge kant |
| Mei | Het hoogtepunt: meeste aanbod en beste kwaliteit | Het laagst |
| Begin juni | Aanbod loopt terug, kwaliteit blijft goed | Loopt weer op |
| 24 juni | Sint-Jan, laatste steekdag | Voorbij tot volgend jaar |
Wilt u de beste verhouding tussen prijs en kwaliteit, dan is mei de maand. In april betaalt u voor de schaarste, in juni voor het einde.
Wat kosten asperges?
Bij ons kost een kilo verse witte asperges € 19,25. Dat is de prijs voor de gangbare dikte; extra dikke asperges van de zwaarste sortering liggen in de markt hoger, dunne juist lager.
Reken op ongeveer 400 tot 500 gram per persoon als hoofdgerecht, dus een kilo is genoeg voor twee. Als bijgerecht komt u met 250 gram per persoon uit. Houd er rekening mee dat u ongeveer een derde van het gewicht wegschilt. Dat lijkt veel, maar de schillen kookt u mee voor de smaak.
Wit of groen: wat is het verschil?
Dezelfde plant, een andere teelt. Witte asperges worden onder de grond gestoken, voordat het licht erbij komt. Daarom blijven ze wit en smaken ze mild en licht zoet. Zodra een kopje boven de grond komt verkleurt het paars, en dat mag: het is geen gebrek, alleen een teken dat hij net te lang wachtte.
Groene asperges groeien gewoon boven de grond en maken bladgroen aan. Ze zijn steviger, uitgesprokener van smaak en hoeven meestal niet geschild te worden. Ze zijn ook sneller gaar: vijf tot acht minuten tegenover twaalf tot vijftien.
Hoe herkent u verse asperges?
- Ze kraken. Wrijf twee asperges tegen elkaar: dat hoort te piepen. Blijft het stil, dan zijn ze uitgedroogd.
- Het snijvlak is vochtig en niet ingedroogd of verkleurd.
- De kopjes zijn gesloten. Uitwaaierende kopjes betekenen dat ze te lang liggen.
- Ze breken, ze buigen niet. Een verse asperge knapt door; een slappe is oud.
- Hoe verser, hoe minder bitter. Bitterheid neemt toe naarmate een asperge langer ligt.
Schillen en koken
Schil ruim en van net onder het kopje naar beneden, en schil het onderste stuk twee keer. Daar is de schil het dikst. Snijd het houtige onderste centimetertje eraf. Een dunschiller werkt, een echte aspergeschiller werkt beter.
Kook ze in twaalf tot vijftien minuten gaar in water met een snuf zout, een klontje boter en eventueel een scheutje citroensap. Leg de schillen en de afgesneden onderkanten mee in het water: daar zit veel smaak in. Zet het vuur uit zodra ze gaar zijn en laat ze in het water staan tot u ze opdient, dan koelen ze niet af.
Klassiek op zijn Vlaams: met gekookt ei, ham en gesmolten boter. Of met een aspergesaus, waarvoor u de hollandaise niet zelf hoeft te maken.
Bewaren
Asperges drogen snel uit, en dat is precies wat ze bitter maakt. Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de koelkast; zo blijven ze twee tot drie dagen goed. Niet in plastic zonder lucht, want dan gaan ze broeien.
Geschilde asperges kunt u een dag in koud water bewaren. Over? Gekookte asperges blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en zijn koud met een dressing uitstekend.
Waar onze asperges vandaan komen
Van aspergetelers hier in de streek. Limburg en Brabant zijn de bekendste aspergestreken van Nederland, maar ook op de polderklei worden ze geteeld, en het voordeel van dichtbij is dat ze dezelfde dag gestoken en geleverd kunnen worden. Dat scheelt precies in wat asperges het snelst verliezen: vocht en zoetheid.
Verder lezen
Deze pagina hoort bij een reeks over wat er wanneer is en welke soort u waarvoor neemt. Lees ook wat er in de winter is. Lees ook wanneer het kersenseizoen is. Lees ook welke aardappel voor welk gerecht.