Spruiten
€ 1,60 0,5 kg
Wintergroente: wat er wanneer is
Spruiten, boerenkool, knolselderij, winterpeen en koolraap zijn er van oktober tot in maart, en worden zoeter na de eerste vorst. Wat er wanneer is, waar u het voor neemt en hoe u het bewaart.
Wintergroente is er van oktober tot in maart, en wordt beter naarmate het kouder wordt. Spruiten, boerenkool en koolraap maken bij vorst zetmeel om in suiker om zichzelf tegen bevriezen te beschermen. Dat is geen boerenwijsheid maar scheikunde, en u proeft het: dezelfde spruit smaakt in december milder en zoeter dan in oktober.
Wat is er wanneer?
| Groente | Seizoen | Waarvoor |
|---|---|---|
| Spruiten | oktober t/m februari | Stamppot, wokken, roosteren in de oven |
| Boerenkool | oktober t/m maart | Stamppot, smoren, door de soep |
| Knolselderij | oktober t/m maart | Soep, puree, rauw geraspt in salade |
| Winterpeen | oktober t/m maart | Hutspot, soep, stoofgerechten |
| Koolraap | oktober t/m februari | Stamppot, hutspot, gestoofd |
| Pastinaak | oktober t/m februari | Puree, uit de oven, door de soep |
| Rode, witte en groene kool | het hele jaar, het best in de winter | Rodekool met appel, zuurkool, stoofpotjes |
Spruiten
Spruiten hebben een slechte naam die ze niet verdienen, en dat komt door hoe ze vroeger gekookt werden. Twintig minuten in het water maakt ze grauw en bitter. Acht minuten houdt ze groen en zoet.
Nog beter: halveer ze, bak ze met wat spek of noten in een hete pan tot de snijkant bruin is, of rooster ze op 220 graden met olie en zout. De bittere stoffen zitten vooral in het harde stronkje; snijd dat er ruim af.
Koop ze bij voorkeur na de eerste nachtvorst — dan zijn ze op hun zoetst.
Boerenkool gesneden verpakt
€ 2,75 0,35 kg
Knolselderij: hoe smaakt dat eigenlijk?
Als bleekselderij, maar zachter en aardser, met een lichte notentoon. Rauw is hij fris en knapperig; gekookt wordt hij zacht en romig en verliest hij zijn scherpte. Het is een van de weinige groenten die zowel rauw als gekookt volledig anders maar even goed is.
Rauw geraspt met appel en een mosterddressing is de klassieke rémoulade. Gekookt en gepureerd, half om half met aardappel, geeft hij een puree die lichter is dan een gewone aardappelpuree. En in soep vervangt hij aardappel zonder dat het gerecht zwaar wordt.
Een hele knol is groot; wat u overhoudt kunt u in blokken invriezen voor de soep.
Winterpeen en koolraap
Winterpeen is de grote, laat geoogste wortel. Hij is steviger en zoeter dan bospeen en juist gemaakt om lang te koken — dat is waarom hutspot met winterpeen wordt gemaakt en niet met de fijne zomerwortel. Eén winterpeen weegt meestal tussen de tweehonderd en vierhonderd gram, dus voor hutspot voor vier personen heeft u er twee tot drie nodig.
Koolraap is een miskend gewas: mild, licht zoet en zonder de koolgeur die veel mensen ervan verwacht. Geschild en in blokken gaat hij mee met de aardappels in de stamppot, of gestoofd in boter met een beetje suiker als bijgerecht. Hij bewaart maandenlang op een koele plek.
Kool wit – Witte kool
€ 1,85 1 kg
Kool rood – Rode kool
€ 2,50 1 kg
Winterpeen
€ 1,95 0,5 kg
Koolraap
€ 2,10 1,5 kg
Bewaren
- Spruiten: in de koelkast, ongewassen, een week. Aan de stronk blijven ze langer goed.
- Boerenkool: gesneden en verpakt twee tot drie dagen; hele boerenkool een week.
- Knolselderij, koolraap, winterpeen en pastinaak: koel en donker, weken tot maanden. Snijd loof er meteen af, want dat trekt vocht uit de knol.
- Kool: heel en koel houdt weken. Aangesneden afgedekt in de koelkast, binnen een week op.
Wintergroente hoort niet allemaal in de koelkast. Een koele schuur of garage tussen de twee en acht graden is voor knollen beter dan de groentelade.
Zuurkool
Zuurkool is wintergroente in zijn langst houdbare vorm: witte kool die door melkzuurgisting maanden goed blijft zonder koeling. Wij hebben hem vers uit het vat, niet uit een zak met azijn.
Over zuurkool krijgen wij één vraag vaker dan alle andere samen, en die staat apart uitgelegd op de pagina kun je zuurkool invriezen.
Zuurkool (vers uit het vat)
€ 1,95 0,5 kg
Uit de streek
De wintergroente komt van akkers hier in de Noordoostpolder en uit de omgeving. Op kleigrond groeien knollen trager en steviger dan op zand, en dat is precies wat u wilt bij groente die de winter door moet.
Peulvruchten horen bij hetzelfde seizoen: snert, bruine bonen en kapucijners zijn winterkost die maandenlang bewaart. Wat wij daarvan hebben staat bij peulvruchten.
Verder lezen
Deze pagina hoort bij een reeks over wat er wanneer is en welke soort u waarvoor neemt. Lees ook of u zuurkool kunt invriezen. Lees ook welke aardappel voor welk gerecht. Lees ook hokkaido of flespompoen.