Welke aardappel voor welk gerecht?
Welke aardappel past bij uw gerecht? Vergelijk kruimige en vastkokende rassen zoals Eigenheimer, Roseval, Bildtstar, Frieslander en Opperdoezer Ronde.
Aardappels die nu leverbaar zijn
Alle aardappelen
De vraag is niet welke aardappel de beste is, maar welke bij uw gerecht hoort. Kruimige rassen vallen uiteen en worden droog en luchtig: dat wilt u voor puree, stamppot en frites. Vastkokende rassen blijven heel: dat wilt u voor salade, uit de oven en door een stoofpot. Kies verkeerd en u krijgt plakkerige puree of een salade van gruis.
Kruimig of vastkokend: wat is het verschil?
Het verschil zit in zetmeel. Kruimige aardappels bevatten er meer; bij het koken zwellen die zetmeelkorrels op tot de cellen loslaten en de aardappel uiteenvalt. Vastkokende hebben minder zetmeel en houden hun structuur.
| Ras | Type | Waarvoor | Bij ons |
|---|---|---|---|
| Eigenheimer | Bloemig | Puree, stamppot, frites | 2,5 kilo |
| Irene | Kruimig | Puree, koken, aardappelsoep | 2,5 kilo |
| Bildtstar | Licht kruimig | Koken in de schil, bakken | 2,5 kilo |
| Frieslander | Vastkokend | Koken, bakken, salade | 2,5 kilo |
| Roseval | Vastkokend | Salade, oven, bakken | 1 kilo |
| Opperdoezer Ronde | Licht kruimig | Koken met boter, meer niet | 500 gram |
Eigenheimer
Een oud Nederlands ras uit 1893 en nog steeds het meest gevraagd. Bloemig kokend, gele schil, lichtgeel vruchtvlees, en een uitgesproken aardappelsmaak die modernere rassen met een hogere opbrengst niet halen. Dat is precies waarom hij zich al meer dan honderd jaar staande houdt.
Hij valt snel uiteen, dus houd de kooktijd in de gaten: twintig minuten, en meteen afgieten. Laat hem even droogstomen op laag vuur voordat u stampt, dan wordt de puree luchtig in plaats van nat.
Roseval, Bildtstar en Frieslander
Roseval heeft een opvallende rode schil en lichtgeel vruchtvlees, en is vastkokend met een iets nootachtige smaak. Kook hem in de schil: die is eetbaar, houdt de aardappel bij elkaar en staat mooi in een salade.
Bildtstar is een Fries ras uit 1935, ook met rode schil maar met diepgeel vruchtvlees. Licht kruimig, dus het midden tussen de twee. Van zeeklei, en dat proeft u.
Frieslander is vastkokend en blijft bij het koken helemaal heel. Voor aardappelsalade, gebakken aardappels en alles waar de aardappel herkenbaar moet blijven.
Opperdoezer Ronde
De enige Nederlandse aardappel met een Europees beschermde naam: alleen aardappels uit het gebied rond Opperdoes in West-Friesland mogen zo heten. Een vroeg ras met een dun velletje en een zoete, volle smaak.
Niet schillen maar schrobben, twintig minuten koken, boter en zout. Verder niets. Ze zijn te goed om in een stamppot te verdwijnen, en ze bewaren korter dan winteraardappels. Koop ze in kleine hoeveelheden.
Bewaren
Donker, droog en koel, tussen de vier en tien graden. Licht maakt aardappels groen en dan smaken ze bitter; snijd groene delen ruim weg. Niet in de koelkast, want daar zet zetmeel om in suiker en worden ze zoetig, en bij het bakken ook sneller donker.
Bewaar ze niet naast uien. Die geven vocht en gassen af waardoor aardappels sneller gaan kiemen, en andersom gaan de uien sneller rotten.
Alle aardappels die wij op dit moment leveren staan bij elkaar op de pagina aardappels kopen.
Verder lezen
Deze pagina hoort bij een reeks over wat er wanneer is en welke soort u waarvoor neemt. Lees ook wat er in de winter is. Lees ook welke appel wanneer. Lees ook wanneer het aspergeseizoen is.
Veelgestelde vragen
Welke aardappel is het meest kruimig?
Eigenheimer en Irene vallen het mooist uit elkaar. Bekijk de Eigenheimer.
Welke aardappel is vastkokend?
Frieslander en Roseval blijven heel bij het koken. Ook de stevige aardappels zijn vastkokend.
Welke aardappel is geschikt voor puree?
Een kruimige: Eigenheimer, Irene of de kruimige aardappels.
Welke aardappel is het beste voor stamppot?
Ook een kruimige aardappel, zodat hij goed fijn te stampen is. Eigenheimer is de klassieker.
Welke aardappel is geschikt voor salade?
Een vastkokende, zoals Frieslander of Roseval. Die houden hun vorm als ze afgekoeld en gesneden zijn.
Welke aardappel is lekker uit de oven?
Roseval, met zijn rode schil, of Bildtstar. Die blijven heel en krijgen een mooi korstje.
Hoe lang moet een aardappel koken?
Ongeveer twintig minuten na het koken van het water, afhankelijk van de grootte. Kruimige rassen zijn sneller gaar dan vastkokende.
Hoe bewaart u aardappelen?
Koel, donker en droog, het liefst tussen vier en acht graden. Licht maakt ze groen.
Waarom niet in de koelkast?
In de koelkast wordt het zetmeel omgezet in suiker. De aardappel gaat dan zoetig smaken en kleurt donker bij het bakken.
Waarom niet naast uien?
Uien en aardappelen laten elkaar sneller bederven: uien geven gas af waardoor aardappelen gaan uitlopen, en aardappelen geven vocht af waardoor uien zacht worden.
Waar bestel ik aardappelen?
Alle rassen staan bij aardappelen. Wij pakken in op maandag en donderdag en geven de doos dezelfde dag mee aan de pakketdienst. Bij het afrekenen kiest u de bezorgdag.