Bieten – Rode bieten

Verse rode bieten met de karakteristieke diepe kleur, die van betanine komt. Bieten zijn zoet van smaak, zoeter dan de meeste groenten, met een aardse ondertoon. Ze zijn zowel rauw als gekookt te gebruiken en verschillen daarin sterk van elkaar.

Van akkers hier in de streek. Bieten worden in het najaar geoogst en zijn daarna lang leverbaar.

Kook ze ongeschild met een stukje steel eraan, dan bloedt de kleur niet uit; reken op drie kwartier tot een uur. Daarna wrijft het velletje er zo af. In de oven met olie en tijm worden ze zoeter. Rauw geraspt met appel en mierikswortel is ook goed. Handschoenen schelen in gekleurde vingers.

In de koelkast zonder het loof, want dat trekt vocht uit de biet. Zo blijven ze weken goed. Snijd het loof er dus meteen af, maar gooi het niet weg: het is eetbaar als bladgroente.