Kun je zuurkool invriezen? Zo bewaart en bereidt u zuurkool
Kun je zuurkool invriezen? Ja. Lees hoe u rauwe zuurkool en zuurkoolstamppot invriest, hoe lang ze houdbaar zijn en wat invriezen verandert.
Zuurkool en wat erbij past
Alle groente & aardappels
Ja, zuurkool kan de vriezer in: rauw, gekookt en als stamppot. Rauwe zuurkool blijft daar volgens het Voedingscentrum ongeveer een jaar goed, een gerecht met zuurkool ongeveer drie maanden. Vries hem in porties in, dan pakt u steeds precies wat u nodig heeft.
Hoe vriest u rauwe zuurkool in?
Zit er veel vocht bij, laat de zuurkool dan even uitlekken in een vergiet. Verdeel hem in porties van een maaltijd en doe ze in diepvrieszakken of bakjes die goed sluiten. Druk de lucht eruit, leg de zakken plat en schrijf de datum erop.
Ontdooien gaat het best in een nacht in de koelkast. Hij mag ook bevroren de pan in, met een scheutje water zodat hij niet aanbrandt.
Wat verandert er door invriezen?
De zuurkool wordt zachter. IJskristallen beschadigen de kool, dus na het ontdooien is hij minder knapperig. In stamppot, een ovenschotel of bij worst merkt u daar weinig van. Eet u zuurkool graag rauw en knapperig, bewaar hem dan liever in de koelkast.
Verse zuurkool uit het vat zit vol levende melkzuurbacteriën. Invriezen kan het aantal levende bacteriën verminderen, maar ze verdwijnen niet allemaal. Koken doet dat veel sterker: gaat de zuurkool de pan in, dan blijven er van de levende bacteriën weinig over.
Kun je zuurkoolstamppot invriezen?
Ja. Zuurkoolstamppot, een zuurkoolschotel en gekookte zuurkool kunnen allemaal de vriezer in. Laat het gerecht snel afkoelen en zet het binnen twee uur in een gesloten bakje in de koelkast of vriezer. In de vriezer blijft het ongeveer drie maanden goed.
De aardappel wordt na het ontdooien wat korreliger. Dat is geen bederf. Roer bij het opwarmen een scheut warme melk of een klont boter door de stamppot, dan wordt hij weer smeuïger. Warm hem goed door, tot hij overal heet is.
Wat eenmaal ontdooid is, vriest u niet opnieuw in.
Hoe lang is zuurkool houdbaar?
- Geopend, in de koelkast: vijf dagen. Dek hem goed af en houd de kool onder zijn eigen vocht; een droge bovenlaag bederft het eerst.
- In een gesloten verpakking: volg de datum en het bewaaradvies op de verpakking.
- Gekookte zuurkool of stamppot in de koelkast: twee dagen, bij maximaal 4 °C.
- Rauw in de vriezer: ongeveer een jaar. Daarna kan de kwaliteit achteruitgaan.
- Als gerecht in de vriezer: ongeveer drie maanden.
Deze termijnen komen uit de bewaarwijzer van het Voedingscentrum. Zuurkool zelf is van oudsher een manier om kool te bewaren: door melkzuurgisting kwam witte kool de winter door. Daarom hoort hij bij de wintergroente.
Zuurkoolstamppot maken: zo doet u dat
Voor vier personen:
- Schil 1,5 kilo kruimige aardappels, snijd ze in stukken en zet ze op met water en wat zout.
- Verdeel 500 gram zuurkool over de aardappels en kook alles in ongeveer twintig minuten gaar.
- Bak intussen spekjes uit in een koekenpan en verwarm de rookworst volgens de verpakking.
- Giet de aardappels en zuurkool af en stamp ze met een klont boter en een scheut warme melk.
- Roer de spekjes erdoor en breng op smaak met peper.
Liever wat milder? Spoel de zuurkool eerst kort af, of roer er stukjes ananas of een geraspte zure appel door. Voor stamppot werkt een bloemig kokende aardappel het best, zoals Eigenheimer of Irene. Lees ook welke aardappel bij welk gerecht past.
Verse zuurkool uit het vat
Onze zuurkool vers uit het vat komt van een maker die nog op de oude manier laat gisten: kool, zout en tijd. Er zit geen azijn in en hij is niet gepasteuriseerd. Daardoor is hij milder en knapperiger dan zuurkool uit een zak. Het seizoen loopt van oktober tot in maart. U bestelt hem bij ons en hij komt per pakketdienst bij u thuis.
Waar eet u zuurkool bij?
Klassiek met rookworst, een speklap of een gehaktbal, met jus of mosterd erbij. Ananas of appel geeft een frisse, zoete toets. Een zuurkoolschotel uit de oven krijgt een laag geraspte kaas bovenop.
Lekker erbij
Voor de stamppot hierboven heeft u 500 gram zuurkool en 1,5 kilo kruimige aardappels nodig. Bestel zuurkool vers uit het vat met een zak kruimige aardappels en een Goudreinette, dan heeft u alles in huis. Houdt u wat over, vries het dan in porties in voor een volgende keer.
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe zuurkool invriezen?
Ja. Rauwe zuurkool blijft in de vriezer ongeveer een jaar goed; daarna kan de kwaliteit achteruitgaan.
Kun je gekookte zuurkool invriezen?
Ja, ongeveer drie maanden.
Kun je zuurkoolstamppot invriezen?
Ja, ook ongeveer drie maanden. De aardappel wordt na het ontdooien wat korreliger; met een scheut warme melk wordt hij weer smeuïger.
Hoe lang is geopende zuurkool houdbaar in de koelkast?
Vijf dagen, goed afgedekt. Gekookte zuurkool of stamppot twee dagen.
Hoe ontdooi je zuurkool?
Een nacht in de koelkast, of meteen bevroren in de pan met een scheutje water.
Wordt zuurkool zachter na invriezen?
Ja, hij wordt minder knapperig. In stamppot of een ovenschotel merkt u daar weinig van.
Kun je zuurkool opnieuw invriezen?
Nee. Vries in porties in, zodat u alleen ontdooit wat u nodig heeft.
Wat eet je bij zuurkool?
Aardappelpuree of stamppot, met spek, rookworst of een speklap. Ananas of appel geeft een frisse zoete toets. Kruimige aardappelen zijn er het lekkerst bij.
Waar bestel ik zuurkool?
Zuurkool vers uit het vat. Andere koolsoorten staan bij wintergroente.