Blog
Stoofperen en stoofappels maken: zo doet u dat
Hoe lang moeten stoofperen koken? Reken op twee tot drie uur. Zo maakt u stoofperen en stoofappels van Gieser Wildeman en Dijkmanszoet, en zo bewaart u ze.
Stoofperen en stoofappels
Alle fruit
Zodra de dagen korter worden, is er weinig zo huiselijk als een pan stoofperen of stoofappels op het fornuis. Met het juiste ras en wat geduld maakt u een heerlijk bijgerecht of een ouderwets lekker nagerecht. Welke appels en peren zijn geschikt om te stoven, en hoe pakt u het aan? Wij leggen het stap voor stap uit.
Welke peer is geschikt als stoofpeer?
Een stoofpeer is een stevige peer die vooral geschikt is om te koken. Tijdens het stoven wordt het vruchtvlees zacht en zoet. Het bekendste Nederlandse ras is de Gieser Wildeman: klein, stevig en bruingroen. Bij het stoven kleurt hij doorgaans mooi rood; hoe diep de kleur wordt, hangt af van de rijpheid en hoe lang en rustig u stooft.
Stoofperen horen bij het najaar en de winter. De precieze oogst- en verkoopperiode verschilt per seizoen. Welke peer u waarvoor gebruikt, leest u bij stoofperen en handperen.
Welke appel gebruikt u voor stoofappels?
Voor stoofappels is Dijkmanszoet de klassieker. Deze oude Nederlandse appel is zoet van zichzelf en goed geschikt om te stoven. Hoe stevig de partjes blijven, hangt af van de rijpheid en de kooktijd.
Wilt u liever appelmoes? Neem dan een appel die bij het koken makkelijk uit elkaar valt, zoals de Goudreinette.
Stoofperen maken: zo doet u dat
- Schil de peren. Laat het steeltje zitten, dat staat mooi op tafel.
- Zet ze rechtop in een pan en giet er water of rode bessensap bij, zodat ze grotendeels onder staan.
- Voeg een kaneelstokje, een paar kruidnagels en naar smaak wat suiker toe.
- Breng het rustig aan de kook en laat de peren met de deksel op de pan zachtjes stoven.
- Reken op twee tot drie uur, afhankelijk van de grootte en rijpheid. Prik met een vork: zijn ze zacht, dan zijn ze klaar.
Hoe lang moeten stoofperen koken?
Reken voor hele Gieser Wildeman op twee tot drie uur op laag vuur, met de deksel op de pan. Kleine of rijpe peren kunnen soms al na anderhalf uur zacht zijn. Prik met een vork in een peer: gaat die er gemakkelijk in, dan zijn ze gaar.
Gaar betekent niet automatisch dat de peren ook rood zijn. De rode kleur ontstaat tijdens het stoven en hangt mede af van de rijpheid. Wilt u ze dieprood, geef ze dan voldoende tijd op laag vuur.
In de snelkookpan gaat het sneller. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten onder druk. De precieze tijd hangt af van de peren en uw pan, dus volg ook de gebruiksaanwijzing.
Stoofappels maken: zo doet u dat
- Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in parten.
- Doe ze in een pan met een laagje water, een kaneelstokje en eventueel wat suiker.
- Laat ze op laag vuur zachtjes koken tot ze gaar zijn, meestal twintig tot dertig minuten.
- Wilt u dat de parten heel blijven? Kijk dan regelmatig of ze al gaar zijn.
Een scheutje citroensap maakt de smaak frisser. Proef voordat u suiker toevoegt: Dijkmanszoet is van zichzelf al zoet.
Hoe lang zijn stoofperen en stoofappels houdbaar?
Laat gestoofde peren en appels binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C. Eet ze binnen twee dagen op. U kunt ze ook invriezen, met wat van het kookvocht; gebruik ze dan bij voorkeur binnen drie maanden.
Ongestoofd bewaart u appels en peren koel, donker en luchtig. Hoe lang ze goed blijven, hangt af van het ras en de rijpheid; kijk ze af en toe na.
Waar eet u ze bij?
Stoofperen passen bij wild, stoofvlees en een winterse maaltijd met aardappels of stamppot. Stoofappels zijn lekker als warm bijgerecht, of als nagerecht met vanillevla, yoghurt of een bolletje ijs.
Lekker erbij
Stoofperen en stoofappels bestellen
Bekijk het actuele aanbod Gieser Wildeman stoofperen en Dijkmanszoet stoofappels hierboven en bestel eenvoudig online, zonder abonnement. Wij sturen uw bestelling met de pakketdienst naar u toe. Meer over de rassen leest u bij welke appel wanneer en welke peer waarvoor.
Vanuit de boomgaard
Dit artikel is geschreven vanuit onze eigen ervaring als fruitteler en het werken met telers uit de streek. Meer over ons.